Was ist Cold Brew Tee?
"Cold Brew" bedeutet zunächst einmal ganz einfach, dass der Tee (genau wie der entsprechende Kaffee) kalt aufgegossen wird. Im Gegensatz zu Eistee, der wie "normaler" Tee heiß aufgegossen wird und dann abkühlt, wird der Tee bei diesem Verfahren mit kaltem Wasser übergossen und ziehen lassen – das dauert je nach Teesorte und Temperatur zwischen einer Viertelstunde und mehreren Stunden. Grundsätzlich muss der Tee im Kühlschrank länger ziehen als bei Raumtemperatur.
Vorteile des kalten Aufgießens
Bei einem heiß aufgebrühten Tee gehen ein großer Teil der Aromastoffe mit dem Wasserdampf in die Luft, deshalb duftet dieser Tee so intensiv. Beim Kaltaufguss bleiben genau diese Aromastoffe im Tee selber, weshalb er eine besonders runde, aromatische Note erhält.
Gerbstoffe hingegen, die beim heißen Aufgießen in das Getränk übergehen, bleiben beim kalten Aufgießen in den Teeblättern selber, so dass der kalt aufgegossene Tee oft weniger bitter oder zusammenziehend ist als der heiß aufgegossene.
In der traditionellen Kräutermedizin wird die Tatsache genutzt, dass beim kalten Aufgießen die wirksamen Inhaltsstoffe sich nicht verflüchtigen, sondern ins Getränk übergehen.
Wenn der Tee zu einem Eistee oder einer Limonade weiterverarbeitet werden soll und nicht viel Zeit ist, kann man mit dem kalten Aufgießen eine Menge Zeit einsparen, indem man den Tee bei Zimmertemperatur ziehen lässt. Danach ist er fertig zum Servieren oder Vermischen mit weiteren Zutaten und muss nicht erst abkühlen.
Das kalte Aufgießen – Zubereitungsart mit Geschichte
Eine neuartige Erfindung ist das kalte Aufgießen von Tee jedenfalls nicht. Schon vor mehreren hundert Jahren haben die Japaner Tee auf diese Art aufgegossen. "Mizudashi" heißt die Methode dort. Und unter dem Namen "Kaltauszug" ist die Zubereitungsweise des Aufgießens mit kaltem Wasser auch hierzulande in der Kräuterheilkunde seit Jahrhunderten wohlbekannt.
Aber nachdem seit ein paar Jahren der fruchtige kalt aufgegossene Kaffee bei Kaffeekennern einen Boom erlebt, ist seit eher kürzerer Zeit der kalt aufgegossene Tee im Kommen. Und ein Wunder ist es nicht. Durch den sanften, dabei aromatischen Geschmack ist der kalt aufgegossene Tee ein ganz anderes Geschmackserlebnis.
Wie wird kalt aufgegossener Tee zubereitet?
Für die Zubereitung des Kaltauszugs gibt es im Prinzip zwei verschiedene Methoden: der "full immersion"-Aufguss und die der "ice brew"-Aufguss.
Bei der "full immersion"’-Methode wird der Tee komplett in das Wasser gegeben und die volle Ziehzeit über bleibt er darin. Danach wird er abgegossen und das Getränk ist fertig. Diese Methode zeichnet sich durch ihre Einfachheit und Praktikabilität aus.
Die "ice brew"-Methode benötigt naturgemäß etwas mehr Zeit. Hier wird der Tee in ein Gefäß gegeben, das anschließend mit Eiswürfeln aufgefüllt wird. Er ist fertig, wenn die Eiswürfel geschmolzen sind und kann dann in ein Teeglas umgefüllt und dabei gesiebt werden.
Jetzt neu: Früchtetees für den kalten Aufguss
Für den kalten Aufguss sollten nur spezielle Tees genommen werden. Denn es entfällt das Aufsetzen mit heißem oder gar kochendem Wasser. Durch eine neuartige Technologie ist es nun gelungen, Früchtetee so zu verarbeiten, dass diese unbedenklich kalt aufgegossen genossen werden können.
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